cruiedu@com 老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于正宗羊肉粉和来一碗正宗贵州水城羊肉粉的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享正宗羊肉粉以及来一碗正宗贵州水城羊肉粉的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
1、天刚亮不久，六盘水县城里的羊肉粉早点铺就开门了，门口一口半人高的大锅，熬着沸腾喷香的羊汤，一颗羊头笑盈盈地摆在旁边，雪白的米线藏在竹篾筐子里。一个老板麻利地拿个小竹篓烫米粉，碗里次第放进花椒面、青蒜、香菜、香葱、薄薄的带皮羊肉片、羊杂、羊油，最后一大勺热羊汤浇进去，递出来。一个个睡眼惺忪的人，鼻子吸了这味道，立刻有了精神，熟练地挖一大勺辣椒，一大勺酸菜，找个位置，埋着头，对着一碗通红滚烫的羊肉粉投入地扒，快准狠，头也不抬一下，慢了，嘴巴就会被凝固的羊油糊住……
2、在这个浩瀚的宇宙里，没有谁比贵州人更爱吃更会吃羊肉粉的了。而其中，口碑最好的，是六盘水带皮羊肉粉，又叫水城羊肉粉，羊肉可以祛风除湿，非常适合水城寒冷潮湿的天气，在那里，24小时都有朝天大锅熬着喷香羊肉汤,一碗滚烫的羊肉粉吃下去，寒冷湿气顿除，从胃暖到心。从早餐到午餐，晚餐、宵夜，都少不了这一碗。
3、水城羊肉粉的标配
4、汤是羊肉粉的灵魂。贵州人擅长熬制羊汤，本地新鲜带皮黑山羊肉，和羊骨一起下锅，加上各家秘方的香料包一起熬煮，鲜美又不腥膻，尝不出多余的香料味，十分自然。讲究的还放上黑山羊生活的山里的野生五香草，更增加一层清爽的香气和浅浅的绿色，还有人还加一只肥母鸡，熬的时间越久，羊越肥，汤就越白。
5、放在羊肉粉上的那几片羊肉，是正宗的标志。六盘水人会用山里散养的晴隆黑山羊。这种羊长得慢，个子不大味道却是非常鲜美。当天现杀的羊，带着羊皮，和羊骨一起下锅，炖足三小时把羊肉捞起来，用石头压紧，隔夜放凉。最后大刀切出薄薄的肉片来，和北方绵羊肉的乳白色松散的质感截然不同，带皮黑山羊肉是深粉色的，厚厚一层黑皮半透明，韧性十足，香气和肉味自然也翻倍，充满了霸气和骨感。这样的肉切了片，放在米粉上，被热汤一激，立刻复活，活色生香，口感一流，没有皮的，不合格。
6、正宗的水城羊肉粉少不了红亮的辣椒油，混合四川的二荆条和贵州的小米辣，舂成合适大小，用菜籽油来泼，又香又辣。据说还有人把羊肉末、羊油渣一起加进辣椒油的，吃起来就更是敷嘴重口味。
7、酸萝卜丁和酸菜
8、香喷喷的羊肉粉，全是肉未免俗气，必不可少鲜嫩的酸萝卜丁和酸菜，这些水灵灵微酸的东西，在浓郁滚烫的羊汤和滑溜的米粉之间，就像跳脱的小清新，提鲜解腻，必不可少。
9、贵州羊肉粉的帮派之争
10、对于贵州人来说，羊肉粉的口味派系，分得相当清楚。遵义羊肉粉和水城羊肉粉是江湖上的两大门派，各有粉丝会，从来也不会混乱。
11、首先，粉不一样。遵义羊肉粉最常用的是当天新鲜制作，筷子粗的酸浆米粉，这种米粉是大米蒸透发酵以后制作，有天然的发酵酸味，需要事先用清水泡过去掉酸味。米粉比较粗，上面密布细小的气孔，非常有利于吸收汤汁的味道，吃起来也比较软，有空气感。而水城的羊肉粉，用的是细一号的干浆米粉，是大米不经过发酵，直接压制的，不大会吸味道，但是胜在滑溜不易断，韧性好口感细腻如流水一般。
12、第二，汤不一样。遵义羊肉粉熬出来的汤是白汤，味道厚重浓郁也比较油。水城羊肉粉的汤是清汤，鲜美清冽。
13、第三，煮的方法不一样。煮遵义羊肉粉，是把米粉放进事先熬好的羊骨汤里面，煮到入味，再放佐料。这种做法，米粉入味，但汤味多少会有影响，讲究二者的融合。水城羊肉粉，米粉不接触羊汤，是在开水里烫熟之后，加佐料，再浇上一大勺随时沸腾的热汤。这样可以吃出汤的最佳状态，但米粉的入味程度有所逊色。
14、第四，辣椒大不同。遵义羊肉粉的辣椒，是用火焙香手搓的糊辣椒，这种微黑焦糊的辣椒有一种特别的炭火香气，跟羊肉的味道奇搭。水城羊肉粉用的是辣椒油，红通通的辣椒油是当天现泼，又香又辣，红红的一层辣油飘在清澈的汤面上，又保持了羊汤的温度，又相当过瘾。
15、附加福利贵州糯米饭
16、在北京也可以吃到正宗的水城羊肉粉，除了粉好吃，这家还会有一样贵州人不能不吃的早点，糯米饭。当年的南方新糯米，拿大木桶蒸熟，热气腾腾挖出来，加上脆哨、软哨、肉末、折耳根、辣椒、咸菜、花生、辣椒，团成一个大饭团子，一口一口香软丰盛，吃着过瘾。在北京的这家店，有个改良，把新蒸的糯米饭放进滚烫的瓦煲，嗞嗞地产生出金黄的饭焦，更香，必吃。
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